En pratique et à grande échelle industrielle, il est rarement privilégié. Lors de la cristallisation, la viscosité du sirop est extrêmement élevée, l’élévation du point d’ébullition est importante et le procédé est discontinu. C’est pourquoi la distillation multivoies (MVR) est généralement utilisée avec une efficacité maximale dans les stations d’évaporation continue où le jus, plus fluide, est concentré.